山羊肉和綿羊肉的區別 - 山羊肉和綿羊肉哪個好吃

冬天適合吃羊肉，天冷喝點羊肉湯或是吃吃羊肉火鍋，既能禦寒又能補身體。而羊肉一般分為綿陽肉和山羊肉兩種。那麼，具體山羊肉和綿羊肉的區別是什麼？怎麼鑑別？

山羊肉和綿羊肉的區別

1、味道口感

從口感上説,綿羊肉比山羊肉更好吃。綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，吃起來更加細膩可口。山羊肉更瘦一些，肉質比較緊。山羊肉脂肪中還含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

2、做法吃法

從吃法上説,綿羊肉因為脂肪高，細嫩、顏色淺，因此適合涮肉、做肉餡。山羊肉則由於其纖維粗長，顏色深紅，更適合熗炒、清燉以及燒烤。（不過，大多山羊肉不適合用來燒烤。因為山羊肉太瘦了，烤着吃嚼不動的。現在要用也都是用波爾黑山羊肉，是叫山羊，但其肉質更像綿羊。）

3、營養成分

從營養成分來説,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點是膽固醇含量比綿羊肉低，因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

4、熱量屬性

山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

山羊肉和綿羊肉購買時怎麼鑑別

1、看肌肉

從肌肉方面看,綿羊肉感覺比較黏手,山羊肉則發散,不黏手。還有，看肉上的毛形從肉上的毛形看,綿羊肉上的毛卷曲,山羊肉上的毛則又硬又直。

2、看肌肉纖維

從肌肉纖維看,綿羊肉的肌肉纖維細短,山羊肉的肌肉纖維粗長。

3、看肋骨

從肋骨看,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

山羊肉和綿羊肉哪個好吃

從營養上來説，山羊肉與綿羊肉基本上沒有太大區別。有人愛吃山羊肉，也有人愛吃綿羊肉，這都是飲食習慣造成的。看個人喜好吧。

一般來説，濟南人和南方人更喜歡吃山羊，而東北、西北等地的人則更喜歡吃綿羊肉。而且，南方沒草原,吃山羊肉也多點。北方吃綿羊肉,綿羊肉補身體,效果好,藥性比較足。

從肉質上説，由於綿羊肉的肌纖維之間有一定的脂肪，吃起來更滑嫩、細膩。而山羊肉的肌纖維之間脂肪含量較少，脂肪主要聚集在腹下，更瘦一些，肉質比較緊，相對更適合濟南人口味。