羊肉什麼部位適合燉湯 - 推薦羊排骨和羊大腿

羊肉湯是冬季温補的食物,很多人一到冬季就想喝。那麼，羊肉什麼部位適合燉湯呢？

羊肉什麼部位適合燉湯

推薦羊排骨和羊大腿。

羊肉整體質地都比較細嫩，裏脊、通脊、肩肉、後臀較適合短時間烹調的菜餚，如爆炒、燒、涮等。燉湯的話，羊排骨適合用來煲湯。羊排是指羊的肋條即連着肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。

還有，羊腿肉適合長時間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹內藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、滷等燉煮後稍帶肉質纖維，頗有嚼頭。

羊排骨燉湯的做法

1、選擇羊排。挑選新鮮的羊排，斬成小塊。不要選擇凍肉（因凍的日期不明）。儘量選擇剛殺的，即是新鮮的。

2、清理羊排。將羊肉用大量清水沖洗乾淨，去除雜質。一般市場購買的羊肉表皮都是清理過的，所以不用特殊處理。只要去除肉上的雜質即可。清理的時候用流動的水沖洗。

3、準備薑片。選用少量的薑片，不宜多。姜去皮切成薑片備用。

4、處理甘蔗。選用黑皮的甘蔗，不用去皮，洗淨切條備用。

5、炒羊肉。鍋肉放入少量的油，然後放入羊排下鍋翻炒。直至變色即可撈出。此時不用放鹽和水。

6、下鍋燉羊排。另起一個湯鍋，將炒好的羊排倒入湯鍋內，加入大量清水。並加入甘蔗條，一起燉煮。

7、加入陳皮（桔子皮）和蘿蔔。待湯第一次煮沸後，加入陳皮和蘿蔔塊。繼續燉。

8、燉煮過程。加入陳皮後，改大火繼續煲開，去除表面的浮塵。然後改中小火慢燉1個小時。不宜用大火，不然湯很快會被煲幹。

9、成品出鍋。待羊排煲爛透，即可出鍋食用了。喝上一兩碗羊肉湯，是相當的暖和。

清燉羊腿湯的做法

1、先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗淨。

2、將洋葱切小方片，胡蘿蔔切滾刀。

3、湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋葱變軟縮水。

4、放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。

5、將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。

6、放入胡蘿蔔，（適量的添加一些水），再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿蔔變軟即可。

7、吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。

羊肉不同部位適合的烹飪方法

一、頭尾部位：

頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。

尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

二、前腿部位：

前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。

頸肉：肉質較老，夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、滷等。

三、腹背部位：

脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用於較嫩菜餚的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜後用途與外脊相同。

肋條：俗稱方肉，位於肋骨裏面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。

胸脯：位於前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用於烤、爆、炒、燒、燜等。

腰窩：俗稱五花，位於肚部肋骨後近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，宜於醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。