孜然羊肉的家常做法

孜然羊肉是炒羊肉的一道常見家常菜。那麼，孜然羊肉自己怎麼做好吃？下面為大家介紹孜然羊肉的家常做法，一起來學習下吧。

孜然羊肉的家常做法

食材：洋葱半個，羊肉300克，香菜1棵，葱姜適量，澱粉1勺，醬油適量，孜然2勺，辣椒粉1勺，鹽適量

做法：

1、羊肉切片，放水中浸泡5分鐘去掉血水。將洋葱切細絲，備好葱花薑絲，香菜切小段備用。

2、將羊肉清洗乾淨控掉水分，加入葱花 、薑片、 少量洋葱絲、一勺澱粉、孜然、辣椒粉、少量醬油、鹽等，用手抓勻，醃製10分鐘左右。

3、將鍋燒熱，加入適量油燒至五層熱，將醃製好的羊肉片加入到鍋內翻炒，炒至羊肉成熟變色盛出。

4、另起油鍋，加入油燒熱，加入孜然粒炒出香味。

5、加入葱花薑絲炒香，將洋葱絲加入，翻炒至洋葱斷生。

6、將炒熟的羊肉加入鍋內，與洋葱翻炒均勻。

7、最後再次加入一勺孜然粉、半勺辣椒粉，將香菜段加入，翻炒勻出鍋即可。

點評：羊肉肉質細嫩，易消化，富含蛋白質，益氣補虛；孜然氣味芳香且濃烈，適宜肉類烹調，有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃，營養豐富。較適合在秋冬季節食用。孜然粉是我們生活中最常用的一種調味料之一。常應用於烹炒牛、羊肉，能祛除腥味，使肉質更加鮮嫩。

孜然炒羊肉的製作小貼士

1、宜選羊肉的裏脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。

2、羊肉先醃一下易入味，也容易控制火候。醃肉時還可加點糖提鮮。

3、醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑。

4、切牛羊肉的時候要橫着切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順着切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

5、這是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁。不要炒久了，不然羊肉就老了。

6、炒羊肉時候油温不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。

7、羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

孜然羊肉卷的做法

食材：羊肉卷250克，油適量，鹽適量，雞精適量，青椒50克，洋葱80克，葱適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒適量，花椒適量，味極鮮適量，孜然粉適量

做法：

1、吃火鍋剩餘的羊肉卷備好，最好是沒有經過解凍的，這樣的羊肉卷形態比較完整。

2、燒開水，將羊肉卷放入水中汆燙至變色變熟立刻撈出。

3、燙熟的羊肉卷瀝乾水分備用。

4、青椒和洋葱切成絲備用。葱薑蒜切成片，幹辣椒和花椒備用。

5、鍋內放油，小火將幹辣椒和花椒炒香。然後放入葱薑蒜翻炒出香味。

6、將青椒和洋葱放入鍋中，大火翻炒出香味。

7、將羊肉卷放入鍋中，大火翻炒。

8、調入適量的鹽、雞精、味極鮮，不斷翻炒均勻。

9、按照自己的口味調入適量的孜然粉，翻炒至食材上面均勻裹上孜然粉即可。

tips：羊肉卷最好選擇肉包捲起來層數多的那種，這樣汆燙出來的羊肉卷仍然是一個小卷的樣子，形態美好，做出來的菜也好看一些。

點評：羊肉火鍋用剩下的羊肉卷，如果不再涮，用來炒，也可炒出香味濃郁的鮮美，讓美味延續。