大塘東坡肉的正宗做法

主料：五花肉兩斤（紅燒選材一定要五花肉才行）

輔料：黃酒三百克、大葱一根、 生薑一塊、八角一顆、老抽十克克、冰糖三十克、鹽兩克

東坡肉之步驟

步驟一：將五花肉洗乾淨後切成方塊，放入沸水鍋中焯燙三分鐘撈出（焯水的目地是為了去除腥味，同時焯水時間一定要長，這樣才能焯透），然後用清水沖洗乾淨。

步驟二：將大葱切成長段，薑切片，分別墊入砂鍋底部（這樣做的目地是為了防止燉的時候粘鍋），將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋裏。

步驟三：往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽（口味一開始不要太重，後期湯汁慢慢變少，那味道自然就重了），蓋上蓋子，大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時。

步驟四：將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋裏剩餘的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘。

步驟五：將上海青洗乾淨後用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最後淋上肉汁即可。