涼皮的家常做法 - 正宗涼皮的製作方法

今天我給大家帶來的是一款涼皮的家常做法，想吃的朋友下面抓緊時間和我一起來看看吧。

涼皮的家常做法 

又到了吃涼皮的季節了~正宗陝西涼皮製作配方，一學就會 吃過癮~30年師傅不傳祕方呦~愛吃的朋友一定要來收藏了啊！在家做的比外面店子的還好吃。

涼皮的做法：

1、揉麪

做涼皮的第一步就是揉麪。麪粉用家常的標準粉或富強粉都可以。怎麼揉麪才能把握好軟硬程度？掌握揉麪的技巧就可以輕鬆揉出軟硬適中的麪糰。

可以將麪粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，待麪粉都結塊，用手將其揉成軟硬適中的麪糰。反覆揉搓，使麪糰光滑有彈性。將揉好的麪糰蓋上濕布或保鮮膜餳30分鐘。

2、洗面筋

麪糰醒發好，就可以開始洗面筋了。麪筋怎麼做？麪筋的做法洗面筋需要點耐心。

如此反覆，直至將麪糰中的麪粉都洗出來，水不再混濁，麪糰成為麪筋，提在手中有彈性，不會鬆散，麪筋就洗好了。洗出來的面粉水放置一旁沉澱。洗好的麪筋煮熟後撈出瀝乾水分，切成小塊備用。

3、蒸涼皮

（1）洗面筋洗出來的麪粉水放置一旁沉澱大約15-20分鐘，麪粉水就分為清水和麪粉糊上下兩層。慢慢將上層的清水倒出，剩下的麪粉糊就是做涼皮的主要原料了。

（2）取一個耐熱的平底圓盤（如烤比薩的比薩盤也可以），盤底均勻的刷油（防止麪皮粘連）。將麪粉糊攪拌均勻後，盛適量麪糊倒在圓盤中。麪粉糊一定要攤均勻，要不然蒸出的涼皮就會薄厚不一。

注意：每張涼皮揭下來後，都要向盤底刷油後再倒入新的麪糊，以防粘連。

（3）大蒸鍋接多半鍋水，煮沸後將圓盤放入鍋內，保持大火，蓋上鍋蓋，蒸約5分鐘。待麪皮凝固熟透，就可以出鍋。另外要接一盆涼水，用來冷卻涼皮。將出鍋的圓盤放入涼水裏，温度降低後，就可以把涼皮小心的揭下來。

將涼皮摺疊，切成約一指寬的長條，裝盤備用。

注意：涼皮是一張一張蒸出來的，需要耐心操作。可以準備兩個平盤，交替着蒸，可以提高效率

4、涼皮調料的製作方法

涼皮是否好吃，涼皮的調料很重要。涼皮調料的做法講究。調料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻醬，菜碼有黃瓜絲和綠豆芽。

涼皮調料的製作方法：

1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻；

2、芝麻醬用清水瀉開，並加少許鹽調味；

3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸；

4、黃瓜洗淨，切絲；

5、調味

涼皮 一切準備妥當，就可以調涼皮了。切好裝盤的涼皮裏放入麪筋、黃瓜絲和綠豆芽，然後依個人口味淋上蒜汁、醋汁和芝麻醬，喜歡吃辣的還可以放些油潑辣子。一份陝西風味涼皮就做好了。