涼拌菜的製作方法 - 幾款好吃涼拌菜的做法
今天我給大家帶來的是幾款涼拌菜的製作方法，下面抓緊時間和我一起來看看吧。
涼拌菜的製作方法
爽口涼拌菜，任選一道都開胃！
1
糖醋汁
將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用於拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿蔔等。
2
醬油汁
以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3
蝦油汁
用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4
蒜泥汁
用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
5
麻辣汁
用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麪、芝麻粉、葱、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
6
麻汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
7
椒麻汁
用料為生花椒、生葱、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生葱同製成細茸，加調料調和均勻，鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞翅、野雞片、裏脊片等。忌用熟花椒。
蟹油汁
用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
9
韭味汁
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裏脊、韭味雞絲等。
10
葱油汁
取葱白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在葱末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱頭，味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：葱油雞、葱油蘿蔔絲、葱油萵筍、葱油海蜇等。
