涼拌黃瓜的做法 - 夏日不可錯過的開胃涼菜

黃瓜清新可口，在炎炎夏日，吃黃瓜是很好的選擇，黃瓜清熱利水，解毒消腫，生津止渴，開胃解暑。那麼，涼拌黃瓜怎麼做好吃？下面就為大家介紹涼拌黃瓜的做法，這可是夏日值得收藏的開胃餐單哦。

涼拌黃瓜的做法

1、將洗淨的黃瓜2根，用刀背拍打，鬆碎了用手掰為1.5CM塊狀左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘。（如果不拍，是做涼拌黃瓜條的話，則將黃瓜去皮切小條，否則難入味）

2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用。

3、在鍋內放入少量食用油，將油燒熱，加花椒、幹辣椒爆香後關火，將炸過花椒、幹辣椒的食用油瀝出來做調味汁。

4、將醃好的黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入搗好的蒜泥，香油20克、生抽5克、香醋20克、兩大勺白糖，以及之前調好的辣油調味汁。再醃製10-15分鐘即可食用。(喜歡吃辣的朋友，可加入適量辣椒油調味汁，不吃辣的則可省略上面那一步)。

涼拌黃瓜的製作小貼士

1、建議選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細長的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒有大籽，口感會比較脆爽。

2、第一次醃出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會咸和澀口。

3、鹽水倒掉後要加入糖，經過二次醃製出水，黃瓜的口感才會清甜。

4、涼拌菜的靈魂在於調味汁，所以以上給出的作料比例相對比較精確，而且調料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬不能換成老抽或者其它醬油。

5、涼拌黃瓜一般建議事先拍碎，不然難入味。如果不拍，做成黃瓜條的話，也要削皮並條要薄嫩些。

6、做涼拌黃瓜不建議放味精。

為什麼涼拌黃瓜事先要拍

從物理的角度講，拍能破壞黃瓜部分原有纖維素的連接，有助於食物變得鬆軟；從廚師的角度講，拍做着比較方便，切幾大塊然後一壓就行了，省的切丁，以及拍碎是為了更方便黃瓜入味。

tips：拍黃瓜時要選擇面積大的刀具，不能用尖刀或者彎刀，拍的時候要用刀背拍黃瓜中間部位，容易拍碎。

做涼拌黃瓜不建議放味精

味精是提鮮的佐料，但如果温度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼拌黃瓜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附着在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。

不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到温熱的水中，然後再添加。還要注意的是，醋和味精不要同時添加。研究發現，味精在酸性環境下的溶解性更差。