涼菜放一晚上還能吃嗎 - 隔夜的涼拌菜最好不要吃

夏日炎炎，正是清爽可口涼拌菜的主場。可是，涼菜放一晚上還能吃嗎？答案：最好不要。涼拌菜本身就是要現做現吃的，做好後放的時間久了儘量不要再吃，隔夜的涼拌菜更不要吃。

涼菜放一晚上還能吃嗎

一般情況下，隔夜的涼拌菜建議最好不要吃。尤其是夏天天氣炎熱，氣温較高，涼菜容易滋生細菌，不適合過夜食用，不然會容易引起腸胃不適，影響身體健康。做好的涼拌菜如果放室温環境中，超過2小時就會受到微生物的污染而變質，放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。如果是吃剩下的涼拌菜，因為用筷子翻動過，其保質期更短。隔夜的涼拌菜就更最好不要吃了。

當然，如果是滷熟的肉菜，並且放在冰箱裏冷藏保存的，重新加熱一遍還是可以吃的。但涼拌蔬菜之類的隔夜菜就不要吃了，因為經過一夜時間的細菌分解，蔬菜中的維生素基本損失乾淨了，而且會產生有毒的亞硝酸鹽。

每年夏季，腸炎、痢疾等感染性腹瀉患者都會明顯增多，這與涼拌菜製作方法不當，或者吃了保存時間過久的涼拌菜有很大關係哦，要保持警惕。

吃隔夜涼菜的危害

大家吃的涼拌菜一般都是在外購買的，而外面的衞生條件不太好，隔夜之後所滋生的細菌更多，還會產生有毒的要硝酸鹽。而且，隔夜的蔬菜所含的營養也受到了損害。所以食用隔夜涼菜不僅不能補充身體所需營養，還會造成腹痛、腹瀉等身體不適的情況。

夏天涼菜一般可以放多久

1、滷製涼拌菜：一般存放的時間最長，可以放置5個小時左右。

2、蔬菜類涼拌菜：蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養，而且口感也會變差。因此這類型的涼拌菜最好是在2個小時內食用完畢。

涼菜放冰箱裏會壞嗎

有人認為把涼拌菜放在冰箱裏可以延長保質期，但其實低温只是能抑制部分細菌的生命活動，從而起到推遲食物變質時間的作用，並不能直接殺滅細菌，也是會壞的。而且，有些細菌還特別喜歡這種低温的環境哦。

冰箱中忌久存涼拌菜

夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裏，慢慢取食。其實，這樣做極不衞生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

另外，味精是提鮮的佐料，但如果温度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附着在涼菜表面，影響口感。

吃涼拌菜的注意事項

1、在外購買的涼菜會有些不衞生，吃多了可能導致肚子痛。因此儘量不要吃外面的涼菜，實在是想吃可以自己做，健康美味。而且也可以根據自己的洗好放入自己愛吃的蔬菜。

2、涼菜再美味，也不要多吃，吃多了會發胖，還會影響身體健康。

3、涼菜隔夜之後就不要在吃了，即便是放在冰箱保存的也不要食用。因為涼菜放的時間過長會滋生細菌，食用之後對身體會有損害。涼菜最好是即買即食。

4、在做涼菜時，調味品不要放太多，能調味即可。同時所用的食材也一定要乾淨，不然可能感染腸道疾病。