涼拌海蜇絲的做法 - 夏日怎能少了這道涼菜

涼拌海蜇絲怎麼做？今天為大家推薦一道夏日開胃利器:涼拌海蜇絲,解救你下降的食慾。來一口涼拌海蜇絲，嘗一下夏天和大海的感覺，關鍵是這道菜製作特別簡單，口感脆爽。

海蜇絲是什麼東西

海蜇是一種大型食用水母，是我國沿海漁業的重要捕撈對象。海蜇皮是海蜇的製成品，涼拌食用味道極佳。海蜇絲就是把海蜇皮切成絲狀，即我們常説的海蜇絲。通常是採取涼拌食用。

海蜇含人體需要的多種營養成分，尤其是碘。它含有類似於乙酰膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓。所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用。

常吃海蜇，還可去塵積、清腸胃，保障身體健康。海蜇皮和木耳一起拌食，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，口感爽脆。

涼拌海蜇絲的做法

材料：海蜇皮300克，黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、酵母鮮回味粉（KA66）3克。

做法：

1、先把買的海蜇皮清洗乾淨切絲，浸在鹽水中去澀腥味，在涼開水中浸漂一小時左右。撈出瀝乾水。黃瓜切成絲。

2、用60度左右的熱水把海蜇絲焯燙一下，撈出過涼。

3、用醋、香油、回味粉兑在碗裏調製成調料。

4、把黃瓜絲先鋪放碗底，再把海蜇絲擠幹水分放在黃瓜絲上面。

5、最後澆上調料汁，淋上芥末油即可。

涼拌海蜇絲製作小貼士

1、海蜇焯的時間要短，需迅速撈起，不能超過10秒鐘，否則海蜇會縮得很小。這步省略也可，但可能殘留醃製的味道。

2、焯水時水温不可過高，60度左右即可，否則海蜇會化掉。

3、焯完記得過涼水，焯完過冷水，能使海蜇更爽脆。

4、這裏選用的是海蜇皮，製作方法同樣適用海蜇頭。

5、加回味粉可使各種味道更加融合，且使醋的酸味更柔和。

回味粉：回味粉是一種調味料。由多種配料複合而成，具有耐高温、香味純正濃郁、回味悠長的特點，能有效提升各種菜品的鮮美口感，是新型多功能增香調味產品。

一般配料如：玉米澱粉、食用葡萄糖、精製鹽、味精、乙基麥芽酚、酵母提取物、香辛料、食用香料。

6、調味汁的口味可根據自身調整，口味重的可加些許辣椒油、花椒油、胡椒粉。但涼拌海蜇的時候，一定要加醋，會激發海蜇皮的美味。

7、食用時儘量少添加液態的調味品，避免成品菜水水的感覺，會影響口感。

8、由於海蜇皮遇到熱水就會收縮的很厲害，所以切絲的時候必須切成較長的粗絲，這很關鍵。

9、我們買的海蜇皮大都是用鹽醃漬的，巨鹹，所以必須提前用清水浸泡並多淘洗幾遍，否則會鹹死你。

10、海蜇皮絲焯水的時候要注意，沸水的量要足夠多。