人造海蜇絲是什麼做的 - 如何區分真海蜇絲和人造海蜇絲

説到我們夏季大受歡迎的涼拌海蜇絲，其實市面上多袋裝海蜇基本都是人造海蜇，而不是真的海蜇絲。那麼，人造海蜇絲是什麼做的？

人造海蜇絲是什麼做的

人造海蜇是由海藻酸鈉、無水氯化鈣和明礬等製作而成的。簡單來説，人造海蜇是一種化學混合物。人造海蜇，由於食用量不大，其實也沒有什麼害處。人造海蜇的原料，明膠、海藻酸鈉和瓊脂其實都可作為合法食品添加劑使用。

當然，雖説對人體無害，口感也接近真海蜇的脆爽，但營養價值就沒什麼啦。

如何區分真海蜇絲和人造海蜇絲

1、真海蜇絲呈淡黃色、乳白色，有一股濃郁的海腥味，撕扯容易碎裂、扯斷。

2、人造海蜇絲是透明的白色，沒有氣味，甚至會有化學藥品的味道，撕拉不易扯斷，有膠質感。

水母和海蜇其實是一家人

人造海蜇是一種化學混合物，而真正的經常用於烹飪的海蜇是一種水母。嚴格來説，真正的海蜇其實是水母家族的一個小分支。作為水母的下屬，真海蜇只有四個品種，其中作為漁業資源捕撈的就只有海蜇和黃斑海蜇兩種。

人造海蜇其實不是新鮮事

人造海蜇的技術並不是啥新鮮事兒，少説也有15~20年的歷史了。由於成本低廉、生產週期短，因此也很受歡迎。生產“人造海蜇”，首先要用明膠、海藻酸鈉和瓊脂配置成膠液，其中明膠是膠原蛋白水解得到的，而海藻酸鈉和瓊脂都是從海藻中提取的。

然後，需要用葡萄糖酸鈣或氯化鈣使膠液凝固並增強彈性和口感（工藝上叫“老化”）。如果是用氯化鈣，需要在凝固老化後用水漂洗，去除苦澀味。

最後用味精、蝦粉、鹽等調料灑在人造海蜇上醃製就大功告成了，當然也可以將這些調料直接放在膠液中。

人造海蜇原料本身不可怕

人造海蜇的原料，明膠、海藻酸鈉和瓊脂其實都可作為合法食品添加劑使用，主要用於增稠，它們的安全係數相當高，高到可以不需要限量。比如平常吃的果凍、酸奶、冰激凌等食品中都

經常能看到這些成分。

海藻酸鈉和瓊脂還是天然提取的可溶性膳食纖維，又能壞到哪去呢？至於氯化鈣，它是一種凝固劑，在很多食品中都可以使用。它也是點豆腐滷水的成分之一。類似的，葡萄糖酸鈣也同樣可以用於食品加工，它還可以作為營養強化劑。

打擊的應是違法生產的人造海蜇

人造海蜇，由於食用量不大，其實也沒有什麼害處。我們打擊的其實是違法生產的人造海蜇。比如他們採購的原料很可能是工業級產品，重金屬等雜質較多，是嚴禁用於食品的；此外他們的生產環境髒亂差，完全不符合食品生產的衞生要求；銷售的時候，又用“人造海蜇”冒充真正的海蜇，這也涉嫌欺詐。

真正的人造海蜇並不至於網上説的各種吃了會導致營養不良、神經衰弱甚至變傻等。所以，從食品安全的角度考慮，我們還是應該從正規渠道選購食品。

海蜇註定鋁含量高

人造海蜇時會使用明礬，其鋁殘留量為每千克600~800毫克，這確實很糟糕。不過，真海蜇的鋁含量同樣是個問題。海蜇的含水量很高，因此撈上來之後需要立即用明礬（十二水硫酸鋁鉀）處理，其作用是讓海蜇裏的蛋白質凝固。如果不處理，海蜇很快就會因為“自溶”而變成一灘水。所以，海蜇註定鋁含量高。

就不能再將海蜇中的鋁含量降低一些嗎？不是不行，但鋁含量和海蜇的口感密切相關，如果鋁少了，口感就不脆了。那能否不用明礬，用別的東西來替代？很遺憾，目前海蜇處理還沒有找到替代品，因此海蜇註定是一種鋁含量很高的食物，即使是真海蜇，也不適合多吃。

怎麼吃海蜇更安全：按照世界衞生組織的評估結果，60公斤重的成年人每週吃進去的鋁不應超過120毫克。這麼算來，海蜇的食用量不超過每週2兩比較保險。清水漂洗或用醋泡都可以降低鋁殘留，反正記住了，越是口感脆的，鋁殘留越多。