涼皮不筋道怎麼辦 - 自制涼皮筋道不幹硬的6大要領

涼皮不筋道怎麼辦？自己在家如何才能做出透明、筋道而且口感柔軟不幹硬的完美涼皮呢？

自制筋道涼皮的要領1：麪粉的選擇

自制涼皮要選用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，用這種麪粉做的涼皮口感最筋道，低筋麪粉或含有改良劑的麪粉都不好用。

自制筋道涼皮的要領2：和麪與洗面筋是關鍵:

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麪粉中的麪筋完全洗出來，如果最後的麪漿水裏還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麪筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：

1、每100克乾麪粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麪糰更加筋道，能洗出更多的麪筋來。

2、用温水和麪有利於麪筋的生成，温水的用量約為麪粉的一半，按重量計算。

3、麪糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麪筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。

tips:按這種方法做的麪糰才最適合洗面筋，才能把麪筋洗得比較乾淨。

自制筋道涼皮的要領3：麪漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麪漿水的處理了，一定要把麪漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麪漿裏面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

自制筋道涼皮的要領4：澱粉糊的濃度

最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。

自制筋道涼皮的要領5：過濾澱粉糊

澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。

自制筋道涼皮的要領6：色拉油細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麪皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

小貼士

掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後，要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。或者，大家還可以去超市裏買現成的澄粉，將澄粉加適量水和麪粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和麪、洗面筋和沉澱等步驟，做出的涼皮絕對透明、筋道。