正宗滷鴨的做法

主料：白條鴨一隻約1250克。

香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陳皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香葉1克、香籽1克、乾薑1克、砂仁1克、幹辣椒1克。

配料：黃酒250克、精鹽130克、炒糖色100克、蒸魚豉油100克、蠔油80克、冰糖20克，植物油300克、葱段100克、薑片30克。

具體做法：

1、先將白條鴨一隻清理掉絨毛，腹腔清理乾淨，沖洗乾淨，備用。

2、鍋中加入植物油300克，放入葱段150克、薑片30克，再放入香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陳皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香葉1克、香籽1克、乾薑1克、砂仁1克、幹辣椒1克，炒出香味後加入清水大約4000克，大火燒開後放入處理好的鴨子，再加入配料：黃酒250克（沒有黃酒可以用高度白酒50克代替）、精鹽130克、炒糖色100克、蒸魚豉油100克、蠔油80克、冰糖20克，再次燒開後小火滷製60分鐘，即可出鍋。

1、將鴨子洗淨，葱姜切好，將其一併開火煮沸，水滾後轉小火撇去浮沫，加料酒轉中火煮。

2、把葱、姜、桂皮、八角放入鴨子內，重新起鍋放入鴨子，加入鴨湯、老抽、生抽，蓋上鍋蓋。

3、大火煮開轉至小火燉，適量添加湯汁，煮一小時左右，收汁即可。