正宗茶葉蛋的做法

食材

雞蛋、八角、桂皮、香葉、紅茶葉、花椒、幹辣椒食鹽、生抽、老抽、冰糖。

做法

1、準備20個雞蛋，第一步做的就是清洗，因為在養殖場的時候，環境不乾淨，容易沾染雜質，用鋼絲球輕輕刷一遍，挑出有裂紋的，充分沖洗乾淨，雞蛋冷水下鍋，大火煮沸騰，關火燜上5分鐘，即可出鍋。

2、出鍋先過一遍涼水，迅速降温，再準備一個金屬制的小勺子，左手抓起一個雞蛋，用手用勺子輕輕敲打，敲出均勻的裂紋，力度一定要掌握好，裂紋不但能快速入味，還是形成大理石花紋的關鍵一步。

3、每個人煮茶葉蛋的配料都不同，今天分享個專業版的，不能説最好吃的，最起碼能秒殺大部分茶葉蛋的配方，準備八角5個，香葉6片，桂皮1塊，幹辣椒4個，花椒5粒，紅茶葉10克，用清水洗一洗，洗乾淨再下鍋，鍋內加1200毫升的清水，加老抽30克，生抽20克，食鹽25克，冰糖30克。

4、準備開火了，把雞蛋放進去，大火煮沸騰，接着轉成小火，繼續煮5-8分鐘左右，時間不宜太久，等湯汁飄香後，即可關火。

5、此時的茶葉蛋，雖然可以吃了，但是入味還不達標，上色效果不好，俗話説得好“三分滷，七分泡”，滷肉尚且如此，雞蛋也是差不多的道理，浸泡一個晚上，效果更好。

6、雞蛋在浸泡的過程中，還能持續上色、入味，很多小夥伴，以為煮熟就能吃了，其實這樣就錯了，好飯不怕晚。

7、等到第二天，可以拿出一個茶葉蛋看看，剝掉外殼，大理石般的花紋，立刻呈現在眼前，輕輕咬一口，茶香濃郁，美味可口，連蛋黃都入味了，非常的成功，家人們很樂意吃。

做法步驟：

步驟 1

將準備好的雞蛋放在盆裏，加入適量的水，放入一丟丟鹽，用筷子將鹽攪開！雞蛋在鹽水裏寖泡30分鐘。然後將雞蛋清洗一下。

步驟 2

將寖泡好的雞蛋放入砂鍋，倒入涼水，水正好醃過雞蛋，放入準備好的茶葉，鹽，生抽，老抽！蓋上蓋子，將砂鍋放到火上，大火將水煮開後，轉小火，煮3分鐘。將雞蛋撈出來，放入碗裏。

步驟 3

將撈出來的雞蛋，用勺子，將雞蛋的蛋殼，敲爛。為了方便入味。全部弄好後，再將雞蛋放入砂鍋中。

步驟 4

雞蛋放入砂鍋中，蓋上蓋子，用大火滾開後，轉小火煮8分鐘。時間到後先不要吃，關火燜30分鐘，就可以了！如果將雞蛋浸泡時間更長，會更入味，更好吃

配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。

製法：將配料加水1斤煮開，待用用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。

注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋裏，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。

特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口