葉兒粑的正宗家常做法

一、準備糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生薑少許、鹽少許、老抽一勺、粑葉一把、糖10克、葱花適量、豬肉700克。包葉兒粑的葉子有粑葉、芭蕉葉、竹葉、橘子葉等。

二、鹹味餡做法：油燒熱倒入生薑粒爆香，再將肉末倒入鍋肉翻炒，用小火翻炒十分鐘的樣子會更香再加入四川宜賓芽菜，這個是重點，炒個三四分鐘，加鹽、老抽和花椒，起鍋等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出來包。

三、甜味餡料可以直接在超市買做好的豆沙餡，這樣包起來比較方便，紅糖餡料需要把紅糖搗碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我們將面和一下 ，先將麪粉放入碗中然後再慢慢的倒入水 ，切記不要將水和麪的順序弄反了，一直加水 並進行攪拌 攪拌至粘稠狀 然後用手不斷的揉捏 弄成麪糰就行了

五、把粑葉洗淨涼幹水分就可以包了，粑葉切成小段，長短要剛好能包一個葉兒粑為標準，如果是橘子葉的話就直接洗淨墊在格子上面就可以了，把麪糰分成雞蛋大小包入餡料放在葉子上面包好放入蒸鍋上氣蒸20分鐘左右就可以了，這樣一鍋香氣四溢的葉兒粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的時候拿出來蒸熱就可以了。

1、 準備食材：粽葉數張、糯米粉80克、粘米粉10克、玉米粉20克、紅豆餡適量、豬油適量。

2、 把粽葉剪成小段兒。

3、 除豬油外所有材料倒入碗中，加一半開水一半涼水混合成麪糰。

4、 揉好後加入豬油。

5、 麪糰分成小份，包好餡料。

6、然後放在粽葉光滑的一面。

7.入蒸鍋大火8分鐘，中途4分鐘的時候開蓋散氣。

用料

糯米粉

200g大米粉 120g豬肉 300g葱 30g鹽 少許生抽 少許味精 少許

葉兒耙的做法步驟

步驟 1

將糯米粉和大米粉放在容器裏，在粉中間挖個坑，放開水燙一下面，用筷子和一下，再加涼水將粉和成一個麪糰。

步驟 2

豬肉末、葱末、薑末加上所有調味料和好餡料。

步驟 3

洗淨柚子葉備用

步驟 4

取一團大小適中的糯米糰，用手搓成扁圓型，放進肉餡，將邊緣合攏搓成扁圓型，在柚子葉上刷一層植物油，將糯米糰放在柚子葉中間，柚子葉兩頭朝上。在蒸格上刷一層植物油，將包好的葉兒粑擺好！

步驟 5

開水燒開後，放上蒸格，大火蒸20分鐘。就可以出鍋享受美味。