滷麪商用做法

用料

麪條 根據家裏食量購買

五花肉 適量

八角 3瓣

花椒 十幾顆就可以了

幹辣椒 適量

葱 適量

芹菜/長豆角/蒜薹 選一即可

黃豆芽 不放也行

鹽 做滷放一次，炒菜放一次

生抽 增鮮，有鹹味兒

老抽 增色

滷麪的做法步驟

步驟 1

蒸 鮮麪條（我們這有專門賣麪條的店，説買蒸滷麪的麪條，幾個人吃，他們都會給你稱重了。） 蒸鍋裏的水燒開再放麪條，蒸5分鐘，關火。（水不燒開放麪條蒸，麪條容易成坨）

步驟 2

麪條蒸5分鐘的狀態，麪條塌陷，不用蒸全熟。

步驟 3

做滷汁 油多放些，油熱放八角花椒葱花肉，翻炒，放生抽老抽調味調色，放清水沒過肉燒開。（一會兒拌麪條用，看麪條多少添水也可以）。

步驟 4

拌把剛蒸的麪條放入炒鍋，用兩雙筷子拌麪，讓麪條均勻裹上肉湯汁。

步驟 5

我拌的狀態，照片裏白色麪條就是沒有裹上湯汁，説明我加水少了。

步驟 6

拌好的麪條放入蒸鍋，肉剩下繼續炒菜。

步驟 7

鍋中加入芹菜，斷生關火。（配菜喜歡什麼加什麼，沒有要求）

步驟 8

四、復蒸 炒好的菜，放到蒸鍋裏的麪條上，開大火蒸熟關火，再燜一會兒，就可以吃了。（吃前，用筷子把麪條抖散。）

用料

五花肉 七斤245元

麪條 21斤42元

四元以下菜 10斤40元

生抽老抽 一瓶6元

料油 17元含料油配料10元

姜蒜葱 6元

水 5元

湯 21

小菜 10元

房租 50元

電 15元

考慮商業滷麪的做法步驟

步驟 1

拌料油蒸麪15分鐘。

步驟 2

拌菜湯蒸麪20分鐘。

步驟 3

面上蓋菜蒸15分鐘。

用料：鮮乾麪條、 豆角 、帶皮腿肉 、姜 、八角

1、先蒸麪條 、中小火15分鐘 ，這個時候處理豆角和肉。

2、油可多放， 姜炒香後放肉，放老抽 炒熟 老抽可多放些 能讓麪條上色。

3、放豆角， 鹽多加 炒至半生就加水 後面還要再蒸 太熟豆角就變軟不好吃了。

4、清鍋放面 分次加菜湯拌勻 菜湯加多面條容易黏 加少了整出來會比較幹。

5.蒸20分鐘即可，停火後加香油再拌勻，就成了。