滷的做法

【滷牛肉】食材：牛肉 2斤，香料包 1包，幹辣椒 4個，白酒 30克，醬油 50克，冰糖 20克，生薑 一塊，鹽 10克。

1、挑選新鮮的牛腱子肉，剔除筋膜，放入裝有冷水的鍋裏，大火煮開後再煮3分鐘，牛腱子肉撈出清洗乾淨浮沫。

2、鍋里加足量的水，加入生薑片、香料包、白酒、冰糖、醬油、鹽和幹辣椒，大火燒開轉中小火熬20分鐘，放入焯水好的牛腱子肉，全程中小火滷1個小時，用筷子能輕鬆穿透牛腱子肉就可以了，滷牛肉的過程中，要注意觀察鍋裏的滷水，不要燒乾了。

3、滷好的牛肉別急着撈出來，放在滷水裏泡3個小時，撈出來晾乾，如果是夏天做，這一步最好放冰箱裏去泡牛肉，滷水再次煮開，放涼後用盒子裝起來放冰箱裏冷凍，就是老滷汁了，下次用的時候直接燒開就可以用了。

4、滷好的牛肉切薄片，再根據家人口味調製一個辣椒碟，蘸着吃更美味。