鄉下阿東茄盒的家常做法

食材：茄子1個，肉末，鹽，醬油，料酒，番茄醬，糖，葱花，薑末，麪粉，雞蛋。

做法

1、肥肉瘦肉切小塊。

2、接着一起打成肉末，加入蛋清，再加入薑末，鹽，醬油，料酒，葱白，同一個方向攪拌均勻。

3、茄子切薄片，兩片中間不切斷，這就是一個茄盒。

4、每個茄盒中填入肉餡。

5、麪粉和剩餘的蛋黃，以及再加一個雞蛋調成糊狀，把茄盒在其中滾下，裹上面糊。（茄盒裏面和表面可以沾些澱粉，再裹糊，會更好。）

6、煎鍋中放入油，放入茄盒，用中小火煎至兩面金黃，盛出備用。

7、鍋內留底油，加入番茄醬，糖、鹽少許，再加一點點開水，放入茄盒，沾滿醬汁即可出鍋開吃。

主料：

紫茄子半根

輔料：

雞蛋一個

水適量

鹽適量

胡椒粉適量

料酒適量

葱薑末適量

醬油適量

乾麪粉適量

幹澱粉適量

做法：

1、 將茄子切成薄茄夾，可打皮。

2、 半根切好即可。

3、 薄厚自己決定。

4、 準備豬肉餡。

5、 拌入十三香。

6、 放入適量精鹽，味精。

7、 拌入適量醬油調味。

8、 加入雞蛋、蝦皮，提鮮。

9、 後放入葱碎，注意先豎後橫切好。

10、 拌入餡中，向同一方向攪至上勁兒。

11、 碗內放入適量色拉油，不攪拌，使肉餡表面封層。

12、 將適量肉餡夾入茄夾。

13、 將茄盒沾乾麪粉，或撒粉，使肉餡封裹在茄盒內。

14、 做麪糊，將雞蛋打入容器內，加入一兩半乾面，攪勻。

15. 加入適量幹澱粉攪勻。

16.、 少量多次加入色拉油攪拌均勻。

17、 將麪糊攪拌均勻。

18、 需將麪粉與幹澱粉少量四次加入，攪勻。

19、 將油鍋燒熱，五成熱將茄盒下鍋。

20、 120度油温，炸至淺黃色撈出。

21. 將火調小，180度油温將撈出的茄盒復炸。

22. 炸至金黃撈出。

23. 肉餡如白色即熟