奶油乳酪蛋糕的做法

配料:

1、蛋糕坯料精麪粉120克牛奶85克蛋200克砂糖90克水55毫升香草精少量

2、奶油乳酪粉狀膠凍7克蛋黃3個砂糖50克檸檬(絞汁)1/2個牛奶120毫升乳酪280毫升生奶油140毫升酸櫻桃20粒

3、橙黃色表層柳丁汁1/2個蛋黃1個砂糖20克粉狀膠凍4克4.調香味用阿月渾子片 。

操作:

1、蛋糕坯料的製作：參照海綿蛋糕坯料的製作，不同之處在於把制帽糕坯料的混合物倒入21釐米圓盤之後，放入紅豆或大豆，置於烤爐中加熱到180℃，大約烤15分鐘。烤好之後把豆拿掉、再放入烤爐，把表面烤乾。

2、奶油乳酪的製法：在粉狀膠凍中加入其重量5倍的水，攪拌使其溶解。把牛奶和乳酪倒入容器裏，然後在熱水浴中用打蛋器把它打成奶油狀。在另一溶器中加入蛋黃、砂糖、檸檬汁、凍膠，在熱水浴中用打蛋器攪混，直至附於蛋黃上的蛋白變成白色為止。過濾，除去凝固的蛋白與沒有溶解的膠凍。然後與打成奶油狀的牛奶、乳酪混合，再放在冰水上冷凍，直到成為糊狀。

3、奶油乳酪蛋糕的並制：

(1)在蛋糕坯料上倒入奶油乳酪，倒入的量約為坯料高度的1/3，然後散放入預先煮好的酸櫻桃，再把剩下的奶油乳酪均勻地倒入，而後冷凍凝固。

(2)製作橙黃色的表層先把柳丁汁放在火上煮沸1～2分鐘，再把蛋黃、砂糖、膠凍倒入，放在熱水浴中，出現糊狀後再過濾，在冷水浴中冰涼。

(3)在“(1)”的表面上倒入橙黃色表層，然後冷卻凝固。

(4)在100毫升的生奶油中加入10克精製砂糖和香草精，攪拌均勻後，用裝有星形擠花口模擠出袋擠在“(3)”的周圍，最後再點綴上幾片切成薄薄的阿月渾子片。這便是別有風味的奶油乳酪蛋糕。