小貝蛋糕做法

主料：雞蛋3個， 橄欖油25克 ，牛奶30克 ，低筋粉45克， 細砂糖45克

輔料：檸檬汁4滴， 花生碎適量 ，沙拉醬適量

做法：

1、蛋黃盆加入牛奶、糖10克，橄欖油。蛋白蛋黃分離在兩個盆，蛋白盆需無油無水。

2、蛋黃內加入牛奶、10克糖，橄欖油

3、混合均勻，這一步要做好充分乳化，不然做出來蛋糕會有顆粒。

4、篩入低筋粉，不規則攪拌均勻，不能劃圈攪拌以免起筋。

5、蛋白內加入檸檬汁，三分之一糖，電動打蛋器打出魚眼泡。

6、蛋糊細膩再加入三分之一糖，出現紋路再加入剩下的糖

7、直至拉起打蛋器出現大彎勾狀態，打發完成。預熱烤箱上下火175度。

8、取三分之一蛋白到蛋黃盆，混合翻拌均勻後倒回蛋白盆

9、再次翻拌均勻，裝入裱花袋

10、擠在鋪了油紙或油布的烤盤

11、送入預熱好的烤箱，中下層上下火175度烘烤12分鐘即可。