鴨蛋可以做蛋糕嗎 - 鴨蛋戚風蛋糕的做法

雞蛋是蛋糕的傳統配方，雞蛋在蛋糕中是用來起發和增加口感的，如果不加雞蛋蛋糕做出來中間是空的，口味也不好。那麼，鴨蛋可以做蛋糕嗎？雞蛋可以用鴨蛋代替嗎？

鴨蛋可以做蛋糕嗎

可以。

鴨蛋用的比較少，相比雞蛋肯定是沒那麼好的，但要用也是可以用來做蛋糕的。

但是，用鴨蛋做的有點腥味，做起來口感沒有那麼細膩，因此一般不用鴨蛋做蛋糕。當然，腥可以用綠茶粉，可可粉之類調味蓋住，倒也不是啥大問題。

還有，鴨蛋蛋白打發比雞蛋難打。鴨蛋的蛋白很難打出硬性發泡的效果來，而雞蛋比較容易。

鴨蛋蛋糕的做法

食材：鴨蛋蛋黃4個，鴨蛋蛋白5個，細砂糖A70g，細砂糖B20g，牛奶45g，色拉油40g，低筋麪粉80g，玉米澱粉10g，檸檬汁5滴，朗姆酒10ml，鹽2g

做法：

1、把材料準備好。將蛋黃、色拉油、牛奶、鹽、20g細砂糖、朗姆酒倒在一起，攪拌均勻。

2、篩入低粉與玉米澱粉（稱量時可以把低粉與玉米粉稱在一起）。再次攪拌至糊狀。

3、蛋白倒入打蛋盆，加入幾滴檸檬汁。

4、蛋白打發至硬性發泡，即提起打蛋頭蛋白能形成直立的倒三角形狀。

（鴨蛋的蛋白相比雞蛋打發起來比較困難，因為蛋白質含量較多，所以花了約20分鐘才打發好，且打發狀態也沒有雞蛋的那麼高）

5、舀三分之一的蛋白進蛋黃糊裏。

6、切伴或翻伴均勻，注意千萬不能攪拌。

7、再把蛋黃糊倒入到剩下的2/3蛋白裏。

8、同上繼續切伴或翻伴均勻。

9、倒入8寸的活底戚風模具，從略高的地方摔幾下進行震模，如果表面還有氣泡可以用牙籤或小刀把它劃破。

10、烤箱最下層，我用的是15L烤箱，如果是30L的可以放在第三層烘烤。

設置温度為140度烤60分鐘，如果出現蛋糕上色過快可以適當調整上管的温度，若是不能獨立控温的烤箱可以在蛋糕上方蓋錫紙或油紙。

11、出爐後的樣子，記得要震模、倒扣冷卻。

12、來一張切面圖，味道還不錯，比雞蛋戚風味道要香濃一點，如果你家的鴨蛋用不完也可以試試這款。