戚風蛋糕可以保存多久 - 戚風蛋糕怎麼保存好

戚風蛋糕，很多時候因為做的多了，吃不完又不想扔掉。戚風蛋糕可以保存多久？戚風蛋糕怎麼保存好？

戚風蛋糕可以保存多久

戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析：

1、菌落總數

正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕，前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候，菌落總數會突然上升，數量明顯增大，直至最後變質。這是因為貯藏過程中，戚風蛋糕裏的營養物質漸漸分解，產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物，逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。

2、大腸菌羣

大腸菌羣數和菌落總數差不多，控制得好前3天不會出現太大變化，到第4天左右的時候，會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好，第1天就會出現大腸菌羣迅速增多的情況。

3、酸價

戚風蛋糕對酸價有要求，不能太高。至生產出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標準限值的情況，所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。

4、過氧化值

同樣的，戚風蛋糕對過氧化值有要求，不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標準值限制的情況。所以，它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。

所以，保質期長短的制約，主要體現在菌落總數和大腸菌羣這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的。

戚風蛋糕怎麼保存好

1，建議買專用的蛋糕保鮮盒

2，保鮮膜覆蓋

3，和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期

4，冰箱冷藏。不過最好是現烤先吃咯，蛋糕的濕度和口味都是最好的，希望對你有所幫助哦。

注意事項：戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也儘量不要盛帶有油質的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發，儘量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利於打發，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。