戚風蛋糕為什麼會塌陷 - 戚風蛋糕用電飯鍋可以做嗎

戚風蛋糕，很多人在做的過程中，總會遇到一些問題。戚風蛋糕為什麼會塌陷？戚風蛋糕用電飯鍋可以做嗎？

戚風蛋糕為什麼會塌陷

第一大病因：沒烤熟

1：“蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨着”刷“的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。”

2：“依然是在爐內膨脹的不錯，拿出也並沒有馬上塌陷，倒扣冷卻後發現中心部分凹陷。切開內部組織發現蛋糕四周組織較好，中心部分略濕

第二大病因：烤過火了

3：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。

第三大病因：操作不當

4：蛋糕出爐後無緣由的收縮，切開後內部組織也還可以，只是整體收縮的較厲害。這種情況多數可能是出爐後的操作不當造成的，一種失誤是沒有倒扣冷卻;另一種是沒有輕振排氣;還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。

戚風蛋糕用電飯鍋可以做嗎

我覺得挺好的，因為很方便，如果你的電飯煲像九陽新推出的那幾款一樣本身就帶有蛋糕功能，那就更容易做了，省時省力，比烤箱好用;電飯煲蛋糕的做法：

1、準備雞蛋，雞蛋蛋清分離。牛奶，糖，麪粉;

2、在蛋黃裏面放些許白糖。攪拌均勻;

3、攪拌好的蛋黃裏面放入牛奶，攪拌均勻;

4、分次倒入適量麪粉在蛋黃的盆中，攪拌成稍稠一些的麪糊;

5、蛋精放糖左右攪拌，攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鐘;

6、將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃裏，攪拌均勻;

7、電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的麪糊倒入鍋中。顫動幾下。將氣泡震出;

8、按“蛋糕”鍵開始烤蛋糕，(我用的是九陽的智能電飯煲，有專門的蛋糕功能，普通電飯煲可以按煮飯鍵)待跳至保温健二十分鐘後再按煮飯鍵。等到再跳到保温鍵二十分鐘就可以了。