戚風蛋糕蛋白要打多久 - 戚風蛋糕怎麼做好吃

戚風蛋糕，一般都是商店購買的，不過也有人會自己做來吃。戚風蛋糕蛋白要打多久？戚風蛋糕怎麼做好吃？

戚風蛋糕蛋白要打多久

根據蛋量不同，打蛋器速度不同不一樣的，一般兩個蛋3分鐘，四個蛋5分鐘的樣子，如果想戚風長高一點蛋白打到十成發，即提起打蛋頭蛋白呈短尖峯壯，想戚風口感更軟一點，蛋白八成發，即提起打蛋頭成彎峯壯

戚風蛋糕怎麼做好吃

1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。

2.加入過篩後的低筋麪粉，拌至粉類消失即可。

3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕佈防幹。

4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。

6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。

7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。

8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡)，將蛋白與蛋黃糊拌勻。

9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。

10.將拌好的麪糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鐘。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脱模啦。