蛋黃和蛋白哪個營養價值高 - 蛋清蛋白都吃最好

吃雞蛋時有人喜歡吃蛋白，有人喜歡吃蛋黃，那麼，蛋黃和蛋白哪個營養價值高呢？

蛋黃和蛋白哪個營養價值高

先不論吃哪個更好，從營養成分角度來説，無論是對成年人還是小寶寶來説，蛋黃的營養價值都是要更高一些的。

雖然蛋黃和蛋白中蛋白質的含量差不多，但雞蛋中幾乎所有的脂肪都在蛋黃中，所以蛋黃中脂溶性維生素（維生素 A、維生素 E ）的含量是遠高於蛋白的。另外，蛋黃中鐵含量更是比蛋白高出了4 倍左右。

蛋黃和蛋白的營養成分分析

吃雞蛋不外乎蛋清和蛋黃兩個部分，有些人以為蛋黃裏全是脂肪，所以只吃蛋清；有些人則以為蛋清沒有營養，所以偏愛蛋黃。到底是蛋清更好，還是蛋黃更好呢？來看看下面對兩者營養成分的剖析。

1、蛋清：“獨寵”蛋白質 營養專注卻也單一

蛋清是指包在蛋黃四周﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質，又稱為蛋白。

從構成上看，蛋清主要含有87%的水分和13%的固形物，而固形物中大約90%都是蛋白質。也就是説，蛋清主要由水和蛋白質組成，脂肪和其它營養元素則很少很少。

若論營養價值，蛋白質當仁不讓，它是建造和修復身體的重要原料，人體的發育以及受損細胞的修復和更新都離不開它。看到這裏，或許你會覺得蛋清更有營養，更值得吃。

2、蛋黃：“承包”一切脂肪 其它營養素豐厚

雖説蛋白質在蛋清中“獨得恩寵”，卻也不代表這一局部蛋白質能“稱霸”整個雞蛋。蛋黃同樣也含有蛋白質，而且含量並不少。

以一枚普通大小的雞蛋為例，只吃它的蛋清局部，能夠吃到 3.8 克蛋白質；只吃它的蛋黃局部，則能夠吃到 2.5 克蛋白質。所以，蛋黃中的蛋白質含量也不容無視，想補充蛋白質，光吃蛋清是遠遠不夠的。

而且，相對而言，蛋黃成分比較複雜，除了水和蛋白質外，還有32.5%的脂肪以及其它營養元素。

小貼士：説到脂肪，“減肥一族”對它深惡痛絕，雞蛋中的脂肪簡直全部存在於蛋黃中，這也導致很多人堅持只吃蛋清不吃蛋黃的主要緣由。其實，一枚普通大小的雞蛋也不過含有5克左右的脂肪。此外，雞蛋通常不作為主食食用，即便依照一天一個雞蛋的規範，人體從中攝取的脂肪也並不多。

蛋黃營養上的優勢

1、維生素

雞蛋中的維生素大多集中在蛋黃裏，包括脂溶維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及水溶性的維生素B族。蛋黃之所以呈黃色，就是由於它含有核黃素，也就是維生素B2，它能夠預防爛嘴角、舌炎、嘴脣裂口等。

2、微量元素

各種微量元素也集中在蛋黃中，如磷、鐵、鈣、鋅等，與生命安康與生機息息相關。

3、膽固醇

膽固醇是跟着脂肪一同的，聽起來雖可怕，卻也是人體需求的營養。研討標明，膽固醇正常的老年人每天吃1-2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會形成血管硬化。

4、卵磷脂

卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，能夠提供膽鹼，協助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽鹼。

所以，想要補充營養、健安康康的你該怎樣選？沒錯，蛋清蛋白都吃，最好！