虎皮蛋糕卷的做法6寸

用料

虎皮：蛋黃150克，細砂糖40克，玉米澱粉16克。

蛋糕：雞蛋4個（每個不少許60克），純牛奶53克，玉米油46克，細砂糖65克，低筋麪粉65克。

夾心奶油：淡奶油200克，細砂糖16克。

做法

1，先來做蛋糕：牛奶➕玉米油攪拌均勻，篩入低筋麪粉拌勻，加入蛋黃拌勻。

2，蛋白分三次加入細砂糖打發至大彎鈎，分兩次與蛋黃糊翻拌均勻，倒入28*28的烤盤中震出大氣泡，放入預熱好的高比克風爐，170度烤14分鐘，出爐晾涼備用。

3，接着來做虎皮：蛋黃➕白砂糖隔温水打發至濃稠，蛋糊滴落後不會馬上消失，篩入玉米澱粉翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中抹平，放入預熱好的高比克風爐220度烤8分鐘，出爐晾涼備用。

4，淡奶油➕細砂糖打發至紋路清晰。組裝：現在蛋糕上塗一層奶油捲起來，再在虎皮上塗一層奶油，把蛋糕卷放在中間捲起，冷藏30分鐘定型就可以啦！

蛋卷材料

A：蛋黃4顆（60克），細砂糖20克，色拉油40克，牛奶50克，低筋麪粉45克，玉米澱粉 12克

B：蛋白4顆（160克），細砂糖 50克

C：動物鮮奶油 150克  糖粉15克

1、 在烤盤中平鋪上一張耐高温油布（因為虎皮會很粘，油布的防粘效果最好）

2、 蛋黃倒進乾淨的、無水無油的盆裏，加入細砂糖。

3、 用電動打蛋器中速攪打，剛開始的時侯蛋液是黃色的。

4、 漸漸的蛋液會變成淺白色，蛋液的體積會略膨脹，提起打蛋頭，蛋液會呈流線型的流下。

5、 往蛋黃糊中加入玉米澱粉，用電動打蛋器低速攪勻，至看不到粉即可。

6、 不要過度的攪拌，以免蛋糊消泡，拌好的麪糊狀態。

7、 把蛋糊倒入烤盤中。

8、 用刮刀抹平表面，並震一下盤以消除汽泡。

9、 烤箱以200度預熱好，把烤盤放入到烤箱的第二層，200度上下火烤4-5分鐘，見虎皮起皺並微微上色即可。

10、 用脱模刀在模具四周劃開粘住的虎皮，（烤好的虎皮用手摸一下，表皮應該是不粘手的。）

11、 把虎皮倒扣在油紙上，小心的撕開表面的油布，（虎皮很容易破）再蓋上油布，放置在一邊冷卻。

原料：蛋黃、糖、玉米澱粉、香草精、雞蛋、糖、糖、水、油、泡打粉、低筋麪粉、淡奶油、糖。

做法步驟：

第1步、準備食材

第2步、蛋黃中加入糖，香草精打發

第3步、蛋黃打發到發白，體積變大

第4步、蛋黃液中篩入玉米澱粉。攪拌均勻

第5步、倒入8寸的方形烤盤中，抹平

第6步、烤箱預熱。200度，烤5分鐘，就能出現漂亮的虎皮了

第7步、虎皮做好這後放一邊放涼，開始做戚風蛋糕，二個蛋黃和蛋白分開打入乾淨無水的盤中

第8步、蛋白打到魚眼泡，加入泡打粉，三分之一的糖，繼續打發

第9步、糖一定要分三次加入，蛋白才好打發

第10步、蛋白分三次加入糖打發到濕性打發，打蛋機上能拉出打鈎的小三角，就好了

第11步、蛋黃中加入糖，攪拌，不要打發，均勻就行了

第12步、攪拌好的蛋黃中加入水，油，繼續攪拌均勻

第13步、蛋黃液中篩入低粉，拌均，到無顆粒

第14步、取三分之一的蛋白放入蛋黃中攪拌均勻，在把拌好的蛋液倒回到蛋白中攪拌

第15步、拌好的蛋液倒入烤盤中，表面抹平，振幾個，振出大的氣泡

第16步、烤箱預熱，160度，15分鐘

第17步、烤好的戚風放一邊放涼，備用

第18步、涼蛋糕的時候，就可以打淡奶油了，淡奶油加糖打到出現紋路但不會馬上消失

第19步、蛋糕涼到有一點點温度就可以開始捲了，虎皮的一面朝下，抹上一層薄薄的奶油，在把戚風表面蓋在上面，蓋好後在戚風上抹一層厚一點的奶油，也可以放點自己喜歡的水果

第20步、在蛋糕捲開頭的地方在切一刀。不要切斷，能好卷一點

第21步、卷好的蛋糕卷，用紙包好，放冰箱30分鐘，定行