奶油雲朵做法

做法

1、[蛋糕]油+奶拌勻後

篩入低筋麪粉+紫薯粉拌勻後

加入蛋白30g（1個）拌勻後過篩備用。

2、剩餘蛋白+鹽+檸檬汁，糖分三次加入打發的蛋白中，打發至濕性發泡。

3、打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌勻

拌好的麪糊取一丟加入紫薯粉拌勻

裝入裱花袋，擠入鋪了油紙的烤盤中

入預熱好的烤箱165°3分鐘。

4、再倒入剩餘的麪糊入預熱好的烤箱165°20-25分鐘，每個烤箱脾氣不同，所以沒有具體的時間。

5、「芋泥」芋頭+紫薯提前蒸熟，然後全部材料混合成泥

喜歡口感細膩的就過篩一下（糖、牛奶的量只是一個參考）。

6、「鹹蛋黃卡仕達醬」鹹蛋黃提前烤/蒸熟

然後搗碎，喜歡細膩的可以過篩一下，備用。

7、蛋黃+玉米澱粉+色粉拌勻備用。

8、牛奶+鹽+白糖上鍋加熱至起泡後離火，然後分多次倒入蛋黃糊中，要邊倒邊攪拌，防止把蛋黃燙成蛋花。

9、全部拌勻後過篩回鍋中，小火邊煮邊攪拌至濃稠後離火

倒入搗碎的鹹蛋黃拌勻。

10、烤熟的蛋糕取出（和我一樣做兩卷的，就對半切開），趁熱放入餡料後捲起（鹹蛋黃味的我還在中間加了肉鬆）

用乾淨的油紙包起來定型＞10分鐘。