如何讓花青素遇高温不變顏色

沸水浸泡對花青素的穩定性影響呈極顯著差異。花青素的保存率隨在沸水中浸泡時間延長而顯著降低，2小時後保存率就已經低於90%，4小時後保存率更是降低到70%以下，所以沸水浸泡對花青素的穩定性影響比較大。

因此：用黑枸杞、仙人掌果這類富含花青素的食物泡水時一定要控制好水温，用60攝氏度以下的温水或者是冷水沖泡，浸泡時間也不宜過長。

花青素遇熱就變色，想要固色加點小蘇打

1、花青素不耐熱，容易被氧化、分解，它是一種熱敏性活性物質。

2、花青素是是一種熱敏性活性物質，怕高温，温度太高會破壞花青素，用開水沖泡出色很少，或者剛開始出色，放一會兒顏色變得很淺。

3、花青素的提取是目前花青素研究發展的熱點問題，但需要注意一點，花青素是水溶性的，而且怕高温，温度太高會破壞花青素。