綠豆開花和不開花區別

綠豆本身就是果實有開花才會有果實。那麼綠豆開花和不開花區別定是指煮熟後：（能分辨出是今年新採摘的或是很多年以前的囤貨。）

綠豆開花比較好吃，是今年新採摘的綠豆。不開花就不好吃，是好幾年前的綠豆煮不爛。

綠豆開花：煮的很爛全部炸開，像花一樣吃起來味道比較好，清熱解毒。

綠豆不開花：綠豆煮很久都是圓圓的綠豆煮不爛，湯是綠色的可以吃清涼解毒，綠豆就硬邦邦不爛吃起跟生的味道不好吃。

綠豆湯有清熱解毒的功能。但其實，綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。

綠豆本來都是開花才能結豆莢，不開花結不了豆子。這裏講的綠豆開花應是指煮熟了裂開吧。如果是清熱防暑降温，綠豆只要煮熟就行，喝綠豆湯。

如果想要讓綠豆幫助消除體內毒素，最好將綠豆煮爛煮透到開花。綠豆裏面含有蛋白酶，將綠豆煮爛時，蛋白酶發揮的效用會更好。

開花——祛毒

綠豆蛋白質含量是稻米的三倍，並且蛋白含有磷酸氫鈣，再再加其帶有的鞣質和黃酮類化合物、多糖類化合物，可與有機磷類、汞、砷、鉛等化合物融合產生沉澱，使之降低或喪失毒副作用，並不容易被消化道消化吸收，這就是其祛毒工作能力的來源於，而僅有煮盛開，這種物質才可以充分發揮更強的作用。

不開花——消暑

綠豆的解暑作用來自綠豆皮，中醫學也稱為“綠豆衣”，主要是其所含的多酚類物質充分發揮。

一般來説，便是綠豆煮的時間越少的情況下，多酚類物質成分越高，它的抗氧化性特異性也越高，消暑作用也是最好是的，因而要想解暑熱得話，綠豆不用煮盛開。