香菇結構特點

香菇子實體單生、叢生或羣生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，後呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。

色或黃白色的絨毛，隨着生長而消失。菌蓋下面有菌幕，後破裂，形成不完整的菌環。老熟後蓋緣反捲，開裂。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。

香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。 香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。