辦公室宴請接待點菜原則

一、要明確宴請的目的

雖然點菜並不需要太多的閲歷和學問，但你必須要明白，宴請有商務待客的，有好友相聚的，有兩情相悦的，有閒來無事的，還有論功行賞的，有籠絡感情的…不同的目的是決定菜品和質量的關鍵因素，只有明確了宴請目的，才能有的放矢，準確點菜。

二、要學會看人下菜

點菜必須樹立以人為本的思想，所以看人下菜是一項最基本的原則。俗話説：“知己知彼，百戰不殆”，掌握客人的口味是點菜的首要任務。

一般來説，如果是兩個人同去，對方是女伴，可以點一葷一素兩個冷菜，或者加上個高檔點的蔬菜、一個海鮮、一個葷素小炒就夠了。如果對方是個十分注重美食和營養的人，則最好為他點一個小燉盅，這樣不僅物盡其用，還能夠吃得風光體面。

如果是和生意上的客户共進晚餐，那麼除了要遵循以上規律，在雙方不熟悉的情況下，點菜點的恰到好處，根據人數的多少，菜有涼熱葷素搭配得當是十分關鍵的問題，點的菜數量要控制在“就餐人數加l”。

三、要注重特色

每個酒店一般都會有幾個特色菜，也叫做招牌菜，這些菜大多是該酒店的拿手菜，味道不錯，價錢也不會太高。每當到一個不太熟悉的酒店，不妨先問問有什麼特色菜，這樣就能對該酒店的檔次做到心中有數。

四、要注意搭配的合理性

我們都知道，菜品講究“五味俱全”，這是搭配的學問。一般情況下，菜餚應強調素葷、濃淡、乾濕、多種烹調方法搭配，原料儘量不重複。一般的工作餐冷菜不僅要有海鮮、滷水，最好包括一些別緻的小菜。而熱菜必須要有一道高檔的，比如海鮮，再外加兩道葷素小炒，一道帶肉的主菜，一道清口蔬菜。湯煲、點心、水果各一道即可。另外，點菜的時候，還要注意高中低檔菜餚的搭配，一般如果是十人以下的聚餐，高檔菜餚有二至三道就可以，其中最好有一個是其他飯店不常做的菜，在低檔菜中選取該飯店的一些特色菜，也能給客人留下深刻印象，主人既不失體面，又不會讓自己壓力太大。

五、瞭解口味忌諱

點菜的時候，一定要先問問桌上的人有沒有什麼特殊忌諱，比如是否有素食者，是否有不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，或者是否有少數民族等，做到胸中有數，這樣點菜的時候就可以兼而顧之，不會有人大快朵頤有人無菜可吃。