熟食中為什麼加入亞硝酸鈉

熟食中加入亞硝酸鈉的原因：

1、防腐作用：可延長滷菜的保存時間

2、髮色作用：可使滷菜的顏色鮮亮好看。

3、可杜絕肉毒梭菌的產生

4、出貨率高，從而降低成本。

原因如下：

1、可以縮短煮肉的時間。

2、能夠最大限度減少肉的縮水掉稱情況。

3、色澤鮮亮好看，能誘發人的食慾。

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。