新泡菜缸怎麼開缸

泡菜罈子買回來先在通風的地方敞口晾一天第二天加滿涼開水在倒一些醋進去（醋不限品種）第三天換水和第二天一樣裝滿水倒醋

第四天把罈子清空，用涼開水清洗幾遍，最後用高度白酒均勻的擦拭一遍，就可以使用了。

將泡菜壇裏的高濃度鹽水倒出，加一瓶蓋白酒潤洗內壁後倒出。

罈子里加鹽，用晾過的自來水化開，濃度要略鹹，鹽水濃度太高話微生物不活躍，酸味不夠。以後如果覺得太酸也可以多加鹽來調節。然後倒入半瓶野山椒，拿乾淨無油的筷子攪一攪。

把生薑、紅辣椒、大蒜泡在下層，然後盤入豇豆這樣耐泡的菜，最上面放入蓮花白。

首先要知道泡製泡菜過程中最怕裏面有雜菌，其次需要去除罈子內壁的油，確保罈子乾淨乾爽。

所以初次使用，首先用清水將罈子內外洗乾淨，然後加入開水燙洗，經過兩次以上的燙洗，罈子內的雜菌也跟着去除，二次燙洗後將水倒掉，倒扣罈子讓水分蒸發完全，自然晾乾就可以正常使用。