超市裏買的雞丁怎麼炒(配好了的)

材料

雞腿肉，花生米，乾紅辣椒，調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯

做法

1．買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿着雞骨頭劃開。

2．將雞腿裏的骨頭去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

5．放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。

6．大葱切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油温過了花生會很快上色。

10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香葱，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常説的“碗芡”。

11．熱鍋温油雞丁入鍋

12迅速滑散。

13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

14．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入葱段炒出香味。

15．再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。

16．放入雞丁翻炒。

17．放入豆瓣辣醬（提前剁碎）

18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

19．加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

20．最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香葱末裝盤。

配料：黃瓜半根、胡蘿蔔半根、花生50克、幹辣椒2個、花椒20粒、大葱半根、生薑1小塊、大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、澱粉半勺、白糖半勺、食鹽適量、食用油適量

調料：料酒1勺、生抽2勺

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、將雞脯肉洗淨，瀝乾水分，去除表面筋膜，用刀切條，然後改刀切丁，裝入小盆中，加入澱粉抓勻醃製15分鐘。花生洗淨後放入碗中，倒入適量温水浸泡15分鐘。然後將花生皮去除，瀝乾水分備用。

步驟2、黃瓜去皮去籽切成小丁。胡蘿蔔去皮切丁。幹辣椒去蒂切段。大葱洗淨切絲。生薑、大蒜去皮切片。

步驟3、鍋中倒入適量食用油，冷油下入花生米，炸至微黃盛出放涼備用。鍋中油繼續加熱，將醃好的雞丁倒入鍋中，大火炒至雞肉變色盛出備用。

步驟4、鍋中留底油，放入幹辣椒段和花椒粒炒香後將兩種調料剷出不用。放入葱絲，姜蒜片炒香，然後加入豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿蔔翻炒片刻後再加入黃瓜丁一同翻炒。

步驟5、待胡蘿蔔和黃瓜粒都粘上紅油並五成熟時，將雞肉倒入鍋中，加入料酒、生抽和白糖，大火翻炒，快出鍋時，倒入花生，撒入適量食鹽調味，拌勻後即可盛出。

主料：雞丁200g 輔料：油適量、鹽適量、豌豆適量、胡蘿蔔適量、白胡椒粉適量、料酒適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、葱適量、蒜適量、清水適量、澱粉適量1、雞丁入碗加鹽、糖、生抽、老抽、白胡椒粉、葱蒜碎、料酒、2小勺水（水要分次慢慢加）

2、抓至調料吸收，雞肉順滑3、加澱粉抓勻後，加幾滴食用油抓勻醃製10分鐘4、鍋內加水、加鹽燒開，倒入豌豆煮熟撈出備用5、然後倒入玉米粒煮熟撈出備用6、鍋內加油小火放入花椒炸至變色撈出不要7、倒入雞丁（先不要動，以免脱糊）

8、10秒後白雞丁炒散至變白9、倒入豌豆和玉米粒，加適量水、糖調味，最後用水澱粉勾薄欠即可出鍋10、成品