豬血為什麼在煎制中往外崩油

那是因為豬血中含有少量的水分，豬血裏的水分在遇到高温下的油時會崩濺出來的。會炒菜的人，一般在煎豬血時，都會在油熱前，撒上少許的食用鹽，這樣在油温升高後，就不會有熱油崩濺出來了。這樣就防止因油崩濺而傷及人的皮膚以及眼睛等部位。