水太燙了酵母會被燙死嗎

酵母粉用熱水會燙死，使酵母粉裏的酵母菌的蛋白質在高温下發生了變質，失去生物活性，無法起到發麪的作用。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵，蛋白質變性後理化性質便會發生改變，如溶解度降低產生沉澱，有些原本在分子內的疏水基因由於結構鬆散而顯露出來，分子的不對稱性增加，蛋白質分子凝聚起來，從溶液中析出，因此粘度增加，擴散係數降低。

建議使用温水發麪，温度不可超過50度，或者也可直接將酵母粉放入麪粉中，攪拌均勻即可達到發酵麪糰的作用。使用時，酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克麪粉需要1克酵母粉。

如果酵母粉因被熱水燙過，導致失去活性，無法發麪，可用這塊麪糰製作不需要發酵的食物。將酵母粉放入麪糰，需要放置一段時間，才能使麪糰達到發酵的作用，發酵時間與酵母粉的用量、發麪温度和麪團含糖量等因素有關，通常為1-3小時。

酵母粉用熱水是會燙死的，若是水温超過5攝氏度，就會導致酵母粉中的酵母菌陸續死亡，達不到理想的發酵效果。建議可以不用將酵母粉化開，直接將其加到麪粉裏攪拌均勻，然後用温水進行和麪就可以了。有些人在使用酵母粉的時候，會先用熱水將其化開，然後倒在麪粉裏面進行發酵，這是明顯不正確的。使用熱水會將酵母裏面的酵母菌活活燙死，而酵母之所以能起到發酵的作用，就是酵母菌的功勞，這樣也會導致麪糰發不起來