豆花飯的由來

源於重慶的南川 豆花作為一種特有的傳統佳餚，由來已久。據專家考證，南川豆花歷史也較為悠久。豆花飯是川渝貴一帶常見的小吃。豆花鮮嫩，蘸水香辣，清爽可口，開胃下飯。用豆花當做下飯菜的一種快餐食品，由一碗豆花、一碗大米飯、一小碟蘸水而組成。

依照傳統，很多老四川吃豆花飯的時候，還要配一碗燒白（芽菜扣肉），或者喝點小酒。

豆花飯的由來

源於重慶的南川 豆花作為一種特有的傳統佳餚，由來已久。據專家考證，南川豆花歷史也較為悠久。相傳早在東漢時期，曾經到京師洛陽拜著名儒學大師、經學家許慎為師，成為經師大儒的尹珍到南川設館教學時，就偏好南川豆花，常吩咐廚子豆花伺候，伴以辣子，開胃健脾。如今尹珍設館講學的尹子祠內，還依稀能看見當年磨豆花的石磨遺蹟。

豆花飯的由來

關於墊江石磨豆花的來歷，一段鮮為人知的神話傳説。在很多年以前，墊江古鎮住着一農夫，農夫生性善良本分，而又勤勞樸實。眼看到了談婚論嫁的年齡，卻又找不到合適的姑娘，家中老母急得生了病，四處託人説媒，但人家都嫌他家太貧窮。一天，農夫收工回家途中，忽聽山上載來一女子急切的呼救聲。農夫急忙操起鋤頭趕了上去，見一年輕女子腳被毒蛇咬傷，昏厥在地。農夫毫不遲疑地對着傷口猛吸，把蛇毒吸出後，又扯了些草藥敷上幷包紮好。女子醒來後，見一健壯魁梧的年輕農夫救了自己，甚是感激，並心生愛慕。農夫將女子送至她家，才知道該女子乃是當地一大財主家的千金。該女子臨別時，送了一方絲巾給農夫，並示意農夫一定要前來説媒迎親。農夫高興地回家把消息告訴了老母親，老母親急忙張羅着聘禮並託人到財主家説媒。財主家見農夫家徒四壁，死活不肯答應，但礙於農夫是女兒的救命恩人，便開出了一個十分刁難的條件：除非農夫能讓收回家的黃豆開花變成金。

這麼刁的條件沒有讓農夫退縮。農夫開年後遍種黃豆，並千萬次地嘗試着讓黃豆開花的辦法。三年過去了，農夫始終不得其法，眼看着日漸老去的老母親，農夫徹夜難眠。神思恍惚間，正在玩遊的神仙飄然而至，對農夫面授機宜，然後絕塵而去。農夫醒來後，嘗試着按照夢中所授方法，買來了膽巴等物，將黃豆磨碎後按程序兑制，果然黃豆變成了雪白的豆花。農夫高興萬分，立即叫來了眾鄰居品嚐，大家對如此美味的豆花讚不絕口，紛紛掏錢定做。一時間，無論達官貴人，還是平民百姓，相互邀約前來吃豆花，財源滾滾而來。

農夫黃豆開花變成金的消息成了事實，財主也不敢抵賴，不得不答應將女兒許配給了農夫。農夫和女子結婚後，對神仙的相助感激不盡，雙雙下山開了一家豆花館，並免費教大家做豆花，於是豆花便成為了家家户户招待親朋好友的必備佳餚。人們驚喜地發現，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。至今墊江農家都還保留着招待貴客石磨豆花的習慣。