八仙過海美食有哪八珍

八仙過海是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。

特點

原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。

原料

主料:雞胸脯肉300克， 魚翅(幹)50克， 海蔘(水浸)50克， 鮑魚乾50克， 魚肚50克， 青蝦100克， 火腿100克， 白魚250克

輔料:蘆筍50克， 生菜(團葉)50克

調料:黃酒50克， 鹽5克， 姜5克， 味精3克， 豬油(煉製)30克

烹製

1、 取雞脯肉150克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀，其餘雞脯肉切成長條。

2、 將白魚宰殺治淨，片取淨肉250克，切成條，用刀劃開去魚骨。

3、 活青蝦做成蝦環。

4、 將水發魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。

5、 水發海蔘做成蝴蝶形。

6、 鮑魚切成片。

7、 魚肚切成片。

8、 蘆筍發好後選取八根。

9、 將上述食物用精鹽、味精、黃酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放入磁罐，擺成八方。

10、 中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及氽好的生菜葉

11、 將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。