生鮮毛利率計算

1、生鮮商品的成本核算

商品總成本=供應商供價+自然損耗+税率差+包裝費用

2、生鮮商品毛利計算

毛利率=（未税售價 – 未税總成本）/未税售價X100%

毛利額=未税售價 - 未税總成本

3、生鮮各部門毛利計算

依各地區域不同而異

熟食→18—22%

水產→9—12%

蔬果→8—13%→乾貨因素

麪包→45—55%

精肉→12—15%

生鮮整體毛利25%

4、生鮮商品定價策略

1）促銷商品：低競爭者 10-15%

2）一般性商品：與競爭者0-±3%

3）敏感性商品：低競爭者 5-10%

4）季節性商品：與競爭者 0-10%

5）特色商品：無可比價 毛利來源

5、生鮮價格制定方法

1）經由市調結果

2）制定每一小分類的毛利率

3）依商品屬性

6、生鮮商品的變價管理

1）設立權限

2）二級化審核

3）依經方式營採分離或營採合一

7、生鮮商品税率計算

1）進13%出17%税率差

2）進13%出13%税率差

3）進17%出17%税率差

8、生鮮商品的天天特價

生鮮商品的特價不應太多，一般可以用

1）每週1品項 降幅25-40%

2）每週2品項 降幅15-20%

3）每天1品項 降幅10-15%

來塑造每日特價的價格形象，以確保毛利穩定。

9、生鮮商品的銷售、毛利與低價組合

1）100%的清潔與衞生

2）100%的新鮮

3）100%的對顧客提供友善及專業的服務

4）吸引人的陳列方式，該促銷商品陳列量感

5）控制好最大及最小售價（依市調資料及進價）

6）精確掌握每日訂單

7）控制好每日損耗