燙種和湯種什麼區別

沒有區別，只是叫法不一樣

湯種又名燙種，顧名思義就是用開水加入高粉製作而成的，湯種在麪包裏起到的作用是使麪粉吸水量增多，鎖住麪筋內部的水份，因此麪包的組織變得更柔軟，延緩老化.