地薯的種類

地薯種類多樣，包括紅肉地薯、黃肉地薯、紫色地薯三品種，其中以黃肉地瓜適合拿來做成甜湯，因為肉質口感有彈性，耐煮不易鬆軟，亦可拿來烤食，都有很不錯的風味。

地薯一般被視作水果，去皮洗淨後直接生吃，生地瓜肉質脆嫩，味甜，水分充足。作為蔬菜，可以講地瓜切成絲，加入米醋、白糖、香油等涼拌，不僅酸甜香脆，而且生津開胃、清心止渴，具有促進食慾、幫助消化的功能。

涼薯原產於亞洲熱帶，在我國西南各省及湖南、廣東、台灣、福建等地區為主要根菜之一 ，裁培很廣，其中貴州省的涼薯最為著名。近年來全國各地均有裁培，已成為一種夏季市場的不可缺少的蔬果。

涼薯喜高温，但芽苗怕凍，若未選擇最佳播種期會造成爛種死苗，一般要求平均氣温達 12℃以上搶晴播種。

地薯種類多樣，包括：紅肉地瓜、黃肉地瓜、紫色地瓜三品種。

其中以黃肉地瓜適合拿來做成甜湯，因為肉質口感有彈性，耐煮不易鬆軟，亦可拿來烤食，都有很不錯的風味。涼薯性喜高温，種子發芽時需比一般豆科作物發芽需要的温度高。

植株在進行旺盛的光合作用和累積同化養化時需要充足的光照，尤其在形成肉質根的期間。只有光照充足，才能豐產。涼薯對土壤的要求，以具有中等肥力，砂質壤土為好。

如在粘性土壤中栽培，則塊根的發育不良，外皮粗糙，纖維也多。而在砂質壤土中，結成的塊根大，肉質多，品質嫩。若土壤過於肥沃，常引起蔓葉徒長，肉質根反而長不大。