刺身師傅算是大廚嗎

不算大廚。刺身源於日式料理中的一個環節，在我國就是初加工和刀功操作，日式料理大多以生食為主，海洋魚類，牛馬肉等等切配成各種規格形狀蘸取醬料食用統稱刺身，我們注重食材本味的同時輔佐各種烹調方法加工美食，初加工和改刀都屬於烹飪前期加工人員操作，所以不屬於大廚。