如何二次醒發

這樣二次醒發。

配料：

麪粉 500克、水 300克、酵母(幹) 3克、白糖 10克、蒸鍋 1個、乾麪粉 200克

步驟：

1、麪粉里加入白糖，酵母，水，揉成麪糰後醒發至兩倍大

2、呈蜂窩狀即可

3、揉麪排氣後擀成包子皮厚度

4、撒上一層乾麪粉

5、1/3位置折起來，撒上一層

6、再1/3位置折起來

7、擀成包子皮厚度的麪餅

8、繼續1/3折起來

9、再折成長方形

10、擀成包子皮厚度長方形，重複擀開，折起來，再擀開，重複5到6次。

11、最後捲起來

12、切成均勻大小劑子

13、鬆弛20分鐘

14、蓋上保鮮膜放置表皮乾裂。

15.揉成光滑的的饅頭狀

16.、二發40分鐘到60分鐘，根據狀態決定，明顯變大饅頭變輕即可

17、上鍋蒸至冒氣後計時20分鐘，關火燜3分鐘再出鍋

把水燒至五六十度，把裝有面團的籠屜放上面醒發。

把温度控制在30度到40度之間，濕度是80%左右，等到麪糰發酵成兩倍大即可。

如何進行二次醒發，二次醒發必須掌控温度和濕度這兩個條件，二次醒發是過程中的最後一次發酵，所以要營造出讓酵母容易繁殖的環境。