小米出酒率

小米的出酒率比玉米要高一些，小米出酒率在60%左右，只需一遍發酵，玉米的出酒率在50%左右，但是需要二遍蒸煮發酵。

出酒率和澱粉含量以及可分解成葡萄糖的容易成都有關係，一般説，小米、大米、高粱、薯幹、玉米出酒率高

如果你真的想釀米酒的話，還是買新小米比較好

技術成熟，發酵季節好，釀造濃香白酒100斤糧食可以出酒40斤（65度）以上。 若是清香白酒，能出45斤以上（65度）白酒。 夏季要出酒少一些，氣温高，入池發酵温度控制不住。 這個看你的釀酒師傅水平。