河蚌粥的做法潮汕

主料： 河蚌500G

輔料： 蒜米少許，薑片少許，白酒一勺，辣椒三個，葱花少許， 蠔油一勺

做法步驟：

第一步：清水養。河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤為突出。

第二步，河蚌用涮子涮洗乾淨，放入鍋中加入清水沒過河蚌，蓋上鍋蓋大火煮開，河蚌在沸水中全部開口，關火，夾出河蚌放入盤中冷卻，冷卻後取出河蚌肉。

第三步，將剛剛煮河蚌的水，倒入盤中沉澱過濾後倒入洗乾淨的米中，用來煮粥。

第四步，清洗河蚌肉。透過河蚌外層，即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西，這就是留在腸子裏的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用力將污泥擠出來，用清水沖洗，才可洗乾淨。

第五步，將切底清洗乾淨的河蚌肉，切成小丁，方便翻炒入味。

第六步，炒鍋燒熱放入二兩花生油，放入薑片，蒜米碎，辣椒，些許鹽，煸香放入河蚌肉丁，快速翻炒，加入少許白酒，直至水被炒幹，放入少許蠔油，翻炒到肉變金黃色即可。

第七步：將炒好的河蚌肉放入煮好的粥中，攪拌，放鹽調味，煮開，撒上葱花即可。