包包菜長成藍色怎麼回事

紫包菜的葉子中，有一種叫“花青素”的色素，當它遇到酸性物質時，就會變成紅色當遇到鹼性物質時，就會變成藍色，在中性溶液中呈紫色。葉子的顏色是由花青素及其它植物色素共同決定的，紫耶菜菜葉中含紅甘色素，而紅甘色素主要由花青素、黃酮等組成，在酸性溶液中呈紫紅色，中性溶液中呈藍紫色，鹼性溶液中呈藍色。

將紫耶菜切碎，去一半放在一個小塑料盆裏，用水浸泡約半個小時，盆裏的水就會變成紫色了。倒出幾份這種液體，其中兩份分別加入白醋和檸檬汁，結果溶液都變成了紅色，果然檸檬汁是酸性物質。一份則加入洗衣粉水，結果溶液變成綠色，剩下兩份分別加入食鹽水和糖水，結果溶液顏色沒什麼變化。另一半的紫耶菜則又分兩次炒，一次仍然加白醋，一次則加蘇打水，結果加蘇打水的那份紫耶菜也變成綠色了。

花之所以有五彩繽紛的顏色也是由花裏的花青素及其它植物色素共同決定的科學道理，溶液的酸鹼性還可以改變鮮花的顏色。