醬油質量標準一覽表

一、醬油國家食品安全標準

按照國家標準，釀造醬油根據氨基酸態氮的含量可以將醬油劃分為四個等級，分別是特級、一級、二級、三級。

醬油中的氨基酸態氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量與大豆的蛋白含量、發酵的完全轉化程度成正相關。氨基酸態氮的含量越高就證明氨基酸的含量越高，也就表示蛋白質發酵分解得越好，味道越鮮，營養成分也越高，因此醬油才會根據氨基酸態氮的含量來劃分等級。

特級醬油氨基酸態氮含量大於等於0.8ｇ每百毫升一級醬油大於等於0.7ｇ每百毫升二級醬油大於等於0.55ｇ每百毫升三級醬油大於等於0.4ｇ每百毫升。目前我國醬油標準就這四個標準。