蔗糖的基本組成單位

化學蔗糖，有機化合物，分子量342.3.無色晶體，具有旋光性，但無變旋.蔗糖的分子式：C12H22O11.

蔗糖容易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖.不具還原性.發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑.

蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高.蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式.平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖.蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，易溶於水較難溶於乙醇，甜味僅次於果糖.

1、蔗糖由一分子果糖和一分子葡萄糖脱水縮合而成。

2、蔗糖，是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脱水而成。

3、蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。

蔗糖是最普通的食用糖，也用於制檸檬酸、焦糖、轉化糖、透明肥皂等。蔗糖在高濃度時能抑制細菌生長，醫藥上可作防腐劑、抗氧劑的藥片賦形劑等。1980年世界原糖產量為8710萬t，其中蔗糖5200萬t。