為什麼動物油能讓火燃得更旺

因為它本身就是油脂，屬於可以燃燒的油脂。

油是常温下為液體的憎水性物質的總稱，一般為烴類，而烴類易燃燒，所以油能使火燒得更旺。

動物油的優勢就是它們對加熱有更好的耐受性。雖然脂肪酸看起來似乎相當穩定，其實在烹炒煎炸的高温之下，它們那平靜的表面下都在發生洶湧變化，動物脂肪所含的多不飽和脂肪酸不斷地水解、氧化、聚合、環化、分解，乃至生成多環芳烴類致癌物。相比之下，飽和脂肪酸對加熱的耐受能力則要大得多，産生的有害物質也相對較少。

動物油脂和植物油脂都是脂肪酸，只是動物油脂的飽和脂肪酸含量更高，可以用做內燃機的燃料，但直接用顯然不好用，粘度太高了，碳鏈太長，導致沸點高不容易氣化蒸發形成混合氣，且不穩定容易裂解產生過量碳煙，另外酸值也大容易腐蝕金屬。

因此需要用甲酯化的辦法處理，形成穩定的低粘度低沸點且穩定的脂肪酸甲酯再作為燃料使用