鳳凰蛋怎麼煮不爆開

先將鳳凰蛋在冷水中浸泡半個小時，冷水能夠讓蛋內的氣壓降低，然後在開火煮沸，鳳凰蛋在煮的過程中也有個適應温度、氣壓改變的過程，關火燜5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂了。

如果直接將鳳凰蛋直接丟入沸水中煮很可能造成蛋破裂，因為突然改變温度使內部壓強增大，就會裂開。建議煮蛋要用中火煮，而煮的時間最好不超過10分鐘，這樣蛋既不會很硬，也不會裂開，還有比較好的營養保留。