我家的腐乳為什麼有極重的酒味

做腐乳本來就要加白酒啊，有酒味很正常。白酒和鹽都是為了延長腐乳保存日期的，除此以外，白酒還能增香，與腐乳的味道相得益彰。

白酒的量可以根據個人口味來添加，不太喜歡的話可以少加點，這樣酒味會淡一些，還有就是，腐乳放的時間越久，酒味會越淡哦～

腐乳吃起來有酒味屬於正常情況，因為在製作豆腐乳的過程中一般都要加入適量低度米酒或者黃酒，酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關係。

酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

我家的為什麼有幾重的酒味呢

福州本來就是發酵，然後做成的一種發酵品。就跟釀酒差不了很多的，可能是放久了，發久了那種温度超過了一般的温度吧，一般都是在三四十度的60度左右，40~60度左右就可以啦，然後你的温度可能超高了，然後使他發育發酵過剩了，然後就會有很重的酒味。